?想要拥有乌黑亮丽的头发，从名称就可见功效的“何首乌”可是不能被遗忘的传统药材之一。根据《洛杉矶时报》报导，何首乌是近期在国外最流行的超级食物之一，具有维持发色乌黑、降低胆固醇、维持肝脏与肾脏机能等功效，也能解背痛晕眩。
何首乌最为人所知的功效便是黑发。《降胆固醇就要这样吃》一书中指出，何首乌能够强健发质，减少白发、掉发问题，具有抗衰防老、减少老人斑的作用。另外根据《关于中药的个故事》一书，何首乌具有养肝、补血、固肾、乌发、强筋骨等功效，可治血虚的头昏目眩、心悸失眠，以及肝肾经血亏虚所致的耳鸣、眩晕、腰膝酸软、须发早白等问题。
除了黑发、抗衰老之外，何首乌也具有控制胆固醇的功效。《中药材养生密码》一书指出，何首乌中富含酚类化合物，例如：卵磷脂能够防止胆固醇沉积于肝脏，有助于预防动脉硬化；另一种酚类化合物─大黄根酸，则有促进肠道蠕动的作用。另外，《降胆固醇就要这样吃》书中则提到，何首乌中有多种抗氧化物质，能减少沉淀于血管壁的胆固醇。
此外，根据年刊登于《JournalofDietarySupplements》的研究，何首乌也可能有抗癌效果。这种植物含有高浓度的抗氧化白藜芦醇，被认为能够降低发炎、控制细胞生长与繁殖。白藜芦醇能促进细胞程序性死亡，预防不受控制的细胞繁殖，并能增加抗癌药物的效果。
若想要自行购买何首乌，应挑选表面及断面呈现红棕色、带有云锦纹理，重量实在、味道微甘略带苦涩者为佳。另外，何首乌中含有鞣酸，遇铁可能导致变色或降低药效，因此不宜用铁锅煎煮；女性在生理期、怀孕时应尽量少吃何首乌，若有口臭、口干舌燥、湿痰或容易腹泻症状的人，也要避免过量食用。
何首乌煮鸡蛋
材料：何首乌克、鸡蛋2个，葱、姜、水、食盐、酒适量
作法：将各项食材洗净后，鸡蛋煮熟去壳，再将所有材料放入锅中煮滚，最后加盐调味即可。
效用：可促进肠道蠕动、加强免疫力，并帮助补肝肾、益精血、抗早衰。