大豆，古称菽，是一种含有丰富蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之分。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量为35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
黄豆中所含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防止因肥胖而引起的脂肪肝；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病也有一定的治疗作用。
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性围绝经期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
原料：黑米克，黑豆30克，黑芝麻15克，制何首乌20克，桑椹子15克。
做法：先将黑豆、黑芝麻炒脆研末备用；把制何首乌、桑椹子入沙锅，加清水适量，浸透，煎煮2次，去渣取汁～毫升。再加入黑米及清水适量，用大火煮至粥半熟时，加入黑豆、黑芝麻粉煮熟即可。每天早晚空腹，温热服食。
功效：补肾养肝，明目乌发。适用于须发早白、头昏目眩及贫血等患者食用。
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