(一)按药膳食品形状分类
1.茶饮类
这是使用最方便的一类药膳，是将药物和食物原料经浸泡或压榨、煎煮或蒸馆等方法处理而制成的一种专供饮用的液体。它包括药膳饮液，如桑菊薄竹饮、山植核桃茶、银花露等；药酒，如人参拘祀酒、三蛇酒等。其特点在于可频频饮用。
(1)鲜、汁：指新鲜水果或新鲜中药材一起洗净、压榨的、汁。
(2)饮：是一种液体剂型，由中药或与食物共同加水煎煮，去渣取汁而成，可加冰糖、蜂蜜，作为饮料日常饮用，如酸梅汤。
(3)茶：是指含有茶叶或不含茶叶的药物经粉碎、混合而成的制品，用开水湖后或水煎煮后可代茶饮，或者用中药饮片、生药材(如金银花、黄瓦片)直接泡茶饮用。
(4)露：通过蒸馆加工制作的一种饮料制剂。
2.汤菜类
这是一种具有中国传统饮食特点的药膳，其特点在于可饮可食，等同于菜类。药膳汤羹是以肉、蛋、奶、海味等原料为主体，加人味美或味淡的药料经煎煮、浓缩而成的较稠厚的汤液。这种古老的液体从诞生起就有治疗、保健的功能。
(1)汤：是用药物与食物同做的一类药菜汤，可饮可食是其特点。它是传统食谱中的汤，有别于一般的汤药之汤。
(2)羹：药膳中汁比菜多，又比汤浓的一款汤菜类膳食。如归参鳝鱼羹、天麻猪脑羹等。
(3)菜肴：是药膳的一个大类，是以蔬菜、肉类、鱼、蛋等为原料，配以一定比例的药物经烹调而成的，具有色、香、味、形的特殊菜肴。它包括：冷菜，如芝麻兔、山植肉干：蒸菜，如八宝鸡汤；炒菜，如首乌干片、杜仲腰花；卤菜，如丁香鸭、陈皮油烫鸡；炸菜，如软炸白花鸽、山药肉麻丸等等。
3.酒类
这种古老的液体从诞生起就有治疗、保健的功能，其特点就在于它就是酒。
(1)酒：包括各种粮食酒、瓜果酒、药物食物混酿酒、药物酿制酒。
(2)药酒：是中药和酒相结合的一种液体剂型，可用浸泡法配制。
4.粥饭类
中国人传统的主食制作成药膳，药物内容容量大，其特点在于可作正餐，更体现“民以食为天”的思想。药粥、饭：由药物、药汁与米同煮而成，或由一些可食中药(如山药、惹米)直接做成。
5.其他类
由于中国饮食文化丰富元比，药膳也一样，还有很多不是太好归于大类，暂列于此。
(1)药(水)果：用药将水果加工后的一类药膳。药膳糖果是将药物的加工品加人熬炼成的糖料中海合后制成的固态或半固态、供含化或嚼食的药膳食品，如薄荷糖、山植软糖等。药膳蜜钱是以植物的果实、果皮类的新鲜或干果原料经药液、蜂蜜和糖液煎煮后，再附加多量的蜂蜜或白糖而制得的药膳食品，如蜜钱山植、糖情饼等。
(2)药蛋：用中药和蛋同煮的一类药膳。
此外，随着现代科技的发展，将有更多的药膳食品出现。如药膳罐头就是将药膳食品按罐头生产工艺制成的一种特殊食品。它与其他类型的药膳食品比较，具有可长期储放、利于运输保管等优点，如虫草鸭子、雪花鸡等药膳罐头食品。还有一些药膳食品如桂花核桃冻，贝酿梨、桃祀鸡卷等，与上述各类药膳食品的性质完全相似，但都仍具有保健、治疗的作用。