简介：贵州有一种菜谱称：牛瘪，又被称为"百草汤"，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。"牛瘪"的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
瘪(biě)分别为：牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县。那么我们先来看看味道销魂的食材：
除了肚子里边的草外，还有牛羊肠子瘪段中的液体做瘪，因为这个部位里面的没有草杂物更少，瘪汁更丰富一些。但是选肠子瘪是门技术活，一般都由经验比较丰富的师傅下手，选取肠子最初那段才是肠子瘪，如果新手操作容易吃上牛粪。
制作方法：一、汤瘪：是这样做的，在侗家人们杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药-像首乌葛根绿豆柴胡参党土人参当归防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了。将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出。
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然后用丝瓜多次去渣，去渣干净后存放在一边备用：然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝(樟木制的砧板可以杀牛肉上有的牛肉钉)，切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中(如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了。如果搞火锅则至少放入现有牛肉的两倍)，同时加盐味精等配料，要吃时还要放些五香(即石菖蒲)藿香川芎等为香料即可。
二、生瘪：对美食有所研究的人都知道，生食是最纯天然的法。
细细的生牛肉丝与过滤好的瘪配辣椒、生姜还有很多说不出名字的野菜及常用的香料搅拌均匀即可食用。看似很简单的一道菜，但是做工很复杂。
功效：一方水土，一方医药，药食同源，民族医药，食用时间长了自然就演变成地方的美食。牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知，食瘪养肠胃的传统土方历史悠久。"牛瘪"既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。
古语：食"牛瘪"古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载："牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。"
