福建福安，入夜的溪柄老街，小店摊头热气蒸腾，福安人的宵夜，不管主食怎么变化，总少不了一盅妥帖的药膳炖罐。时至芒种，潮湿闷热是这段时间最明显的气候特征。这种将中草药和食材搭配在一起的药膳，正是祛湿消暑的食补良方。
福安地处福建山区，高温、潮湿和多雨的气候容易引发寒湿侵身，却也造就了山野林间随手可得的各类青草药。
清热解毒的苦菜，祛湿散寒的龙牙草，补气健胃的牛奶根，还有这种本地叫乞丐碗的积雪草，祛风利湿的南风藤。笃信药食同源的山里人家，对每一味草药的形态和功效都如数家珍。做药膳汤，药材和食材的搭配至关重要，做法本身并不复杂。
鸭肉性味甘凉，属清补，特别适合夏天，这种本地养殖、连内脏都发黑的小黑鸭。滋阴败火的功效很突出，若是能选上养了两三年的老鸭，还要更滋补些。特别家常的做法，就是放几段可食用的金边芦荟同煮，汤汁清甜，润肺养颜。
福安人炖猪肚汤，通常用到消食和胃的红曲米鲁，均匀涂抹于猪肚表面，肚内填入同样辛温养胃的白蔻、砂仁和健脾祛湿的黑豆，煮沸后小火慢炖，成菜的时候将猪肚剪成小块即可，芒种时节的养生要注意调理脾胃，这道汤最合适不过。
苦菜小肠汤是福安地区养生汤品的代表之一。比较讲究的地方，是将处理干净的两根小肠灌套在一起，形成“肠澄肠”，这样吃口生脆有嚼劲，小肠煮熟后剪成小段。再撒入摘洗好的苦菜叶稍滚一下就可以了。小肠、苦菜均有清热解毒的功效。这是闽东人家夏季餐桌上最常见的消暑汤。
老鸭、内脏做汤需久煮，猪蹄、土鸡做汤则是隔水炖，猪蹄搭配的是南风藤，这种藤茎类草药有解关节疼痛、通经络的功效，当地人习惯再加上一味方言叫“艮莫根”的中药。让炖出来的猪蹄肉质更紧实，炖土鸡用的牛奶根，学名又叫爬藤榕，以根入药，炖出来的汤汁味中带甘，有一股淡淡奶香，除了祛风除湿，还能补气活血。
在福安人看来，吃鸡就是吃补，按照他们的传统，喝鸡汤前必须要喝一碗寒茶祛邪除湿。食补才有效果。寒茶用夏枯草、首乌藤等中药和现采的龙牙草、鱼腥草配在一起，为避免太过寒凉。还要加几个墨鱼干一起煮。这样甘苦的寒茶也会变得更香醇。
芒种之后，各地进入雨季。长江中下游地区纷纷入梅，天地之间湿邪气重，炎热多雨的仲夏时节也将全面开启，而山居人家早已从身边的藤草中，找到了调养身体的答案。医食同源，师法自然。
