凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
以上出自《红楼梦》第四十一回：“栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫”。王熙凤说的是本书中让诸多老饕们最津津乐道的一道菜：“茄鲞！”鲞，是鱼干的意思，茄鲞就是茄子干的加工品。通过王熙凤对刘姥姥的介绍，从选材、烹制到保存方法，茄鲞的整个制作过程详尽的展现在读者面前。红楼梦一书有多个版本，各版本对茄鲞制作过程的描述也稍有不同。前面介绍的是“庚辰本”的方法，而戚序本是这样描述的：
凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿。晒干了，拿一只肥母鸡，靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了，要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”
可以看出，两个版本的茄鲞制作过程大致类似，只是戚序本特别多了一道“九蒸九晒”的环节，这应该是借鉴了《本草纲目》等古代药书记录的制作药材的方法。“九蒸九晒”一般用来炮制比较珍贵的药材，主要是为了纠偏药材药性或增加药物成分，更好的发挥药材的功效。其中最有代表性的就是“四大九蒸货”：地黄、黄精、何首乌和槐角。另外大黄和黑芝麻也经常用九蒸九晒工艺炮制，这种方法也被延伸到现代保健食品的制作中。
有后人对外宣称已经根据书中的菜谱再现了茄鲞这道名菜，然而经人品尝后，菜的口感却和书中表述的大相径庭，总摆脱不了“宫保鸡丁”或者“酱爆茄丁”的味道，画虎不成反类犬。其实，茄鲞的做法，或许只是王熙凤临时杜撰，戏弄刘姥姥一个玩笑而已。
“君臣佐使”这个词，原指君主、臣子、僚佐、使者四种人分别起着不同的作用，后指中药处方中的各味药有主辅之分，分别起到不同的效果。药品如此，饮食也如此，主菜副菜的搭配，甜咸酸辣的对比，“君臣佐使”，层次分明。茄鲞当然要以茄子的味道为主，而把茄子与鸡脯子肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，以及鸡油、香油、糟油与茄子掺合在一起，早就把茄子的味道淹没了，哪里还能吃出一点茄子味？刘姥姥头一口都没尝出来，第二次细嚼慢咽才品出一点茄子味，“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子”。
袁枚在《随园食单》有云：“一物有一物之味，不可混而同之。”《红楼梦》毕竟不是食谱大全，而是文学作品，有一定的艺术夸张，我们也不是厨师，没必要去深入考究每道菜火候的大小与用料的多少。正如红学家周汝昌先生所说：“《红楼梦》的饮食，不在于‘仿膳’式的照猫画虎——画也难成；只在于体会它的精义神理，亦即中国烹饪的哲理和美学观。”
