中医认为，鹌鹑蛋有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效，病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸软等病都可以把它当做食疗滋补之品。现代营养学发现，鹌鹑蛋中的维生素A、B组维生素、胆碱等多种营养素都高于鸡蛋。所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍。
一、鹌鹑蛋的作用
1、健脑，提高记忆力
鹌鹑蛋中含有丰富的胆碱，有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，有很好的健脑功效，可以帮助预防老年痴呆，因此非常适合老人、脑力工作者、学生、儿童食用。
2、提高人体免疫力
鹌鹑蛋富含蛋白质、钙铁磷、维生素等多种营养素，有助于保护皮肤和关节，经常食用可以提高人体的免疫力。
3、保护视力
鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑办公一族的视力，也有很好的保护作用。
二、鹌鹑蛋的做法
1、沸水冲鹌鹑蛋
有滋养五脏、润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘等症。方法：鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐(或蜂蜜)搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。可长期食用。
2、何首乌煮鹌鹑蛋
有滋养肝肾，乌须黑发，延年益寿作用。适用于头昏耳鸣，须发早白，未老先衰等症。方法：鹌鹑蛋2-5个，先将何首乌30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取浓汁，药汁凉后放入鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。每日或隔日吃一次，宜常服用。
3、益母草煮鹌鹑蛋
有调经活血作用。适用于月经不调，痛经等症。方法：鹌鹑蛋2-5个；益母草30克，用0.5-1公斤水煎取浓汁，煮蛋及食用方法同3方。
4、银耳鹌鹑蛋羹
有养阴滋润，补气强心作用。适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。清热解毒，通便止血。适宜口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。方法：银耳10-15克(洗净及发好)，隔水蒸一小时。鹌鹑蛋10个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的银耳同煮汤，加入冰糖调味食用。
5、冰糖冲鹌鹑蛋
有补虚定喘作用，适用于虚寒哮喘。方法：鹌鹑蛋2个，打入杯内，加入冰糖(或白糖)适量，用煮沸的开水冲入，拌匀服用。
对于这种好吃、实惠还营养的食材，错过吃真的是太可惜了！鹌鹑蛋的做法也有很多，与五花肉或排骨搭配，鲜香入味，一口一个，还特下饭！今天小参就教大家香喷喷的鹌鹑蛋做法，简单易操作，一口一个的超级爽！食材：带皮五花肉、鹌鹑蛋、姜、香叶、花椒、大茴、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水
做法：
1.带皮的五花肉，用镊子把皮上的小毛镊掉，清洗干净
2.切成大块。
3.放锅中煸炒至出油。
4.盛入碗中。
5.我用锅中剩的油，如怕太腻也可倒掉剩油，放花生油。放入一把冰糖小火慢熬。
6.熬至冰糖呈焦糖色。
7.放入五花肉煸炒。
8.准备香叶、桂皮、花椒、大茴。
9.把清洗干净的香叶、桂皮、花椒、大茴放入锅中，再倒入2匙生抽。
10.2匙老抽。
11.1匙料酒。
12.加入半锅水，盖上锅盖小火慢煮40分钟。
13.煮肉的同时，凉水下锅煮鹌鹑蛋10分钟，煮好后捞出放碗里倒凉水好剥皮。
14.肉煮好后把剥好皮的鹌鹑蛋放锅中。
15.撒上1匙盐。
16.盖上锅盖再煮10分钟。
17.打开锅盖，大火收汁。
18.五花肉炖鹌鹑蛋，肉肥而不腻，酱香四溢，唇齿留香。
