00:56
春天，是采撷野菜的季节，作为城里人，总是对新鲜可口的野菜充满好奇，渴望品尝到这一季独有的美味，不过到了野外采集野菜不仅需要注意辨认，市面上小贩售卖的野菜也要仔细辨认，以免出现事故噢。
在贵州，春天有很多好吃的野菜，今天就教大家用6种野菜做佳肴，为餐桌添味。
一蕨菜
蕨菜是一种很美味的食物，不只是中国人会吃蕨菜，日本人也很喜欢。
蕨类植物是一种很古老的植物，众所周知，恐龙和蕨类植物就是一个时代的。蕨菜在很多厨师的眼中还有一个很美的名字叫龙爪菜，因为它的顶部看上去像一个爪子。
但是蕨菜含有微量的毒性，就好像河豚一样，虽然带毒却很美味，吃起来带一点滑。一般处理蕨菜需要先用水汆过一道，然后再拿来炒或者凉拌。蕨菜的做法很多，但是蕨菜配腊肉丝是最贴切的。
制作方法：
1、把蕨菜洗干净，用刀切去老的部分，把水烧开放入蕨菜。水开捞出，过冷水浸凉。
2、提前把腊肉准备好。腊肉一般要先洗干净，然后用水煮软。捞出来切成长条状备用。
3、蕨菜凉水里凉透后捞出，从中间用手撕开，切成段。
4、热锅下油，放入大蒜和筒筒辣椒炒香，再把蕨菜放进去翻炒，加入一点盐，一点糖，适量酱油翻炒均匀，最后把切好的腊肉放进去翻炒均匀即可出锅。
二野葱
野葱在野外非常常见，而且是最不容易认错的一种野菜。野葱最精华的部分是他的头部——葱头，在野外想挖到葱头可不是一件容易的事。
野葱一般用来凉拌着吃，搭配其他食物会十分美味。个人觉得它的最佳的搭档应该是萝卜饭。
制作方法：
1、野葱冲洗干净，切成碎，撒入糊辣椒面、盐巴、酱油、香油，拌匀。
2、大白萝卜切成米粒状，切上一大碗。隔夜米饭准备一碗。
3、热锅放入一团猪油，把萝卜丁炒香炒软，炒出焦黄色，再把米饭铺上去，四周倒一点水，用锅盖闷10分钟左右。
4、米饭翻炒一下。即可出锅。
三椿菜
椿菜是春天在菜市场很容易见到的一种野菜，这种野菜的气味非常重，一般小孩子都不一定能吃得惯。但也因为这个霸道的气味，并且只有春天能吃到，很多人认为吃椿菜是春天最大的享受，不吃它好像又要错过一年。
椿菜的做法一般是炒鸡蛋，也有人把它用滚水汆一下蘸蘸水吃，椿菜炒鸡蛋可以说最能激发它的气质。
制作方法：
1、把三簇椿菜顶部老木的部分切掉，然后把它切碎倒入碗中。
2、打两个鸡蛋放入椿菜碎中拌匀。撒上一点盐，放置10~20分钟。放置后的春菜和鸡蛋会完全融合在一起。
3、热锅放菜籽油，建议平底锅，普通炒菜锅也可以。油可以稍微多一点点，把椿菜蛋汁倒进锅里，铺平，成型之后翻面。蛋液全部凝固之后，就可以捞出。
四鸭脚板
鸭脚板这种野菜的气味很独特，因为菜叶长得像鸭子的脚板而得名。鸭脚板的学名叫三叶芹，应该是芹菜大家族的一员，所以也有人会觉得它跟野芹菜有点相似的气味。
鸭脚板的嫩叶用来素炒是最好吃的，对于鸭脚板来说，最简单的方法能烹制出最美味的菜肴。
制作方法：
1、热锅内放入菜籽油，烧热之后，倒入蒜片和干辣椒炝香。
2、当干辣椒呈现出偷油婆的颜色，就可以把鸭脚板放进去翻炒，加点盐，不反感鸡精可以加一点鸡精，炒匀就可以出锅了。
五乌芽
乌芽其实就是何首乌的嫩芽，也是春季难得的一种野菜，采乌芽也是一件比较费力的事情，需要一根一根的采。乌芽很特别的地方就是，吃起来带一点点酸味。
制作方法：
1、把乌芽洗干净，水烧开焯一下。不要焯太久，因为是嫩芽很容易就会熟，太软了口感会不太好。
2、把乌芽捞出，撒上蒜泥、水豆豉、一点点糖、盐、香油，拌匀。
3、用一只漂亮的碗装盘。
六折耳根
折耳根又名鱼腥草，气味浓烈，很多人觉得有鱼腥味，望而却步，但在西南地区，很多人对它爱不释手。折耳根一开始都是野生，后来人们太爱吃，开始繁殖人工种植，春天去野外挖野生折耳根是除了赏花之外的一大乐事。
四川人比较喜欢吃折耳根的叶子，用红油辣子一拌，再撒点白糖和醋，非常可口；在贵州，大家更喜欢吃折耳根的根，而且很多菜里都喜欢撒上折耳根，常见吃法有凉拌折耳根、折耳根炒腊肉，今天教大家做一个嫩豆腐折耳根。
制作方法：
1、先做盖浇汁，炒熟的白芝麻、一点糖、盐，一勺蒜泥，一大勺辣椒面，烧热菜籽油浇上去，再加入折耳根碎、鱼香菜、香葱拌匀。
2、盒装嫩豆腐开箱，倒入碗中，两侧打两个鸡蛋，放入蒸笼蒸12分钟。
3、豆腐出锅后浇上盖浇汁即可开动。
作者：问菩
编辑胡亚妮编审李枫
