春末夏初，今年雨水虽然少，但是桑葚（也做桑椹、桑果）却如期成熟上市了。桑葚乌黑晶莹、酸甜可口，怎能不诱人？早在多年前，《诗经·氓》就写道“桑之未落，其叶沃若，吁嗟鸠兮，无食桑葚。”就连斑鸠也为桑葚而醉倒，人更不用说了。
成熟的桑葚是一种呈紫黑色的小浆果，但也有白色的品种。成熟的桑葚质油润，色泽艳丽，味微酸而甜，适口性佳，既可鲜食，也可晒干或略蒸后晒干食用或药用，其干品味道甜酸，颇似葡萄干。桑葚分布甚广，在我国多个地区均可见，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、养血补血的作用，是药食两用的水果。
早在多年前，桑葚已是皇帝御用的补品。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。
桑葚有改善皮肤（包括头皮）血液供应、营养肌肤、使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状，常配伍决明子、旱莲草、女贞子、何首乌等。肿瘤病人放化疗后出现脱发，可用本品补肾生发；
桑葚具有生津止渴、促进消化、润肠通便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热，常配伍何首乌、火麻仁、黑芝麻、肉苁蓉等，可用于预防肠道肿瘤，或肿瘤患者出现肠道干燥，大便干结者，尤其是肿瘤病人经过放疗后热毒明显者；
桑葚可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助疗效，常配伍麦冬、沙参、天花粉、杜仲等，对于放化疗后出现骨髓抑制有一定的提升作用；
桑葚具有免疫促进作用，对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢，常配伍茯苓、丹参、熟地黄、益母草、枸杞子等，尤其适用于放化疗后体虚患者，或晚期肿瘤患者体弱气虚者。
经过研究发现，桑葚等食物中一种名叫“花青素”的化合物，花青素属黄酮类衍生物，能舒张血管、改善微循环，防止血管硬化及其它心血管、微循环系统疾病。花青素还具有抗氧化、清除自由基、防衰老，祛斑祛痘、美容养颜的功能，有良好的抗肿瘤的作用，尤其是对治疗白血病和直肠癌有很好的效果。它广泛存在于深色食物当中，如桑葚、紫葡萄、红葡萄、黑莓、蓝莓、樱桃、石榴、紫玉米、黑米、黑糯米等食物中。对肿瘤患者来说，食用此类含“花青素”较多的食物，能够对病情起到一定的辅助作用。
研究显示桑葚尚且含有丰富的白藜芦醇和白藜芦醇苷。白藜芦醇和白藜芦醇苷是天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。白藜芦醇和白藜芦醇苷可以抑制蛋白质-酪氨酸激酶的活性，从而抑制癌细胞增殖，诱导癌细胞分化，诱导癌细胞凋亡，可用于防治乳腺癌、胃癌、结肠癌、前列腺癌、白血病、卵巢癌、皮肤癌等疾病。
因此，桑葚被誉为“血液的清道夫”，酸酸甜甜非常美味，定期喝一些桑葚红酒，清血功能更胜葡萄红酒。一般成人皆适合食用桑葚，女性、中老年人及过度用眼者尤为适合，每次用量：新鲜桑葚20～30颗（30～50克），干品入药煎煮则10～15克，桑葚膏15～30克温水冲服。
常用食疗方推荐
1、茯桑乌鸡汤
材料：土茯苓克，桑葚子50克，熟地黄50克，枸杞子15克，乌骨鸡1只(约0克)。
做法：将乌骨鸡杀后去肠杂及皮；将其他用料洗净，放入乌骨鸡腹腔里，放入锅中，加清水适量煎煮，武火煮开，文火煮至乌骨鸡肉熟烂，调味佐膳，饮汤吃鸡肉。
功效：本方具有补肾养血、滋阴乌发之功效，用于治阴虚血热之白发、脱发。化疗后病人血虚脱发也可选用。
2、桑蓉汤
材料：桑葚子30克，肉苁蓉、火麻仁各15克，枳实10克，陈皮6克，水煎服，每日一剂。
功效：本方具有润肠通便之功效，用于治疗肠道津液不足所致的大便干燥，肿瘤病人出现阴虚便秘或放化疗后大便干结者也可酌情选用。
3、桑麦粥
材料：桑葚子20克，小麦克，五味子6克，薏苡仁20克，猪脊骨克，五指毛桃30克，冰糖20克。
做法：将桑葚子、五味子、薏苡仁、猪脊骨、五指毛桃分别洗净，先将五味子、五指毛桃、猪脊骨放进锅里，加进清水煮开后半小时，捞起五指毛桃、五味子药渣，加入桑葚子、小麦、薏苡仁，文火煮麦成粥，调入冰糖食用。
功效：本方具有健脾开胃、敛阴止汗的功效，用于治疗气虚自汗、阴虚盗汗，肿瘤患者放化疗后饮食无味、胃口难开也可加以选用。
“甘令人中满”，桑葚甘甜，食用过度，会令人有饱胀的感觉，影响食欲，脾胃虚寒，大便溏者亦不宜多吃新鲜桑葚；因桑葚含糖量较高，糖尿病人食用新鲜桑葚应注意；因桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，过多服用应注意；因桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎，少年儿童不宜多吃桑葚。■
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