寒露到，天气由凉爽转向寒冷。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的四时养生理论。这时人们应养阴防燥、润肺益胃。于是，民间就有了“寒露吃芝麻”的习俗。今天带大家了解一下这款保健功能广泛，老少皆宜、营养价值很高的家庭常吃的食物——芝麻。
芝麻味香，能刺激食欲。分为黑白两种，日常食用，多用白芝麻；食疗药用，宜用黑芝麻。芝麻常见的吃法是当做食品配料，比如，用作面包、糕点、烧饼、元宵的装饰和馅料。
芝麻表面有层硬膜，故吃整粒芝麻不易消化，如在吃前用研钵将其磨碎，则有利于营养成分的吸收。
芝麻的蛋白质含量高过猪肉、鱼类，为25%左右。其脂肪含量为50%-60%,也高过一般肉类，主要是油酸与亚油酸的甘油酯，为不饱和脂肪酸。芝麻含有多种矿物质与维生素，其含量在食物中多属上乘。每百克含钙、铁的量分别为、50毫克，胡萝卜素与维生素E的含量分别为0.1和35毫克。其钙含量是牛奶的5倍，铁含量是猪肝的6倍。芝麻还含有丰富的胆碱、卵磷脂、甾醇等能增强神经系统功能的生物活性物质。它保健功能广泛、男女老幼皆宜、营养价值很高。所以说，芝麻是少有的蛋白质、脂肪、矿物质钙、铁含量极高的植物性食物。
一、芝麻的保健功能
中医认为，芝麻性平味甘，有滋养肝肾、明目乌发、润燥滑肠、轻身增乳的功效，对肾虚体弱，有头晕眼花、腰酸膝软症状的人，特别有滋补作用。
介绍两款中医使用芝麻的食疗方：
1、将黑芝麻炒过，与等量核桃肉混合，共研成末，早晚各取2-3匙，开水冲调成糊状，放温后，再加蜂蜜10克许。每日服用，能治身虚体弱、老人便秘。
2、将黑芝麻蒸熟，与购自中药店的等重的何首乌粉混合，按每日40克的量，用开水冲服。持续3-6个月，可治有肾虚表现的早年白发和发枯易落。
现代营养学的研究成果证实了中医对芝麻的认识。证实芝麻有着非常广泛的保健功能。
1、能润肤美容
能抑制面部老年斑形成与色素沉着，使皮肤保持白嫩、光泽和弹性，此系由于其含有的多种维生素与生物活性成分，在体内发挥了协同作用的结果。
2、能通便
这是由于它含有较多的脂肪，有润肠滑肠的作用。
3、有护肝作用
芝麻中的芝麻素能促进酒精代谢和保护肝细胞免受损伤。
4、能降低心脑血管疾病的发生风险
这是因为它含有大量的不饱和脂肪酸和植物甾醇，能促进胆固醇代谢，有防止动脉粥样硬化形成和保护心脏的作用。
5、可乌发美发
芝麻的蛋白质氨基酸组成中有较多的胱氨酸与半胱氨酸，这两种氨基酸是头发生长不可缺少的成分，故吃芝麻可能收到乌发的效果。
6、能防治缺铁性贫血和骨质疏松症
因其含有丰富的矿物质铁和钙。
7、有抗氧化和抗衰老的作用
芝麻含有丰富的胡萝卜素、维生素E等抗氧化成分，能清除代谢活动产生的自由基，因此，常吃芝麻有利于抗癌和祛病延年。
如果为了获得好的保健效果要常吃芝麻，推荐两个简便的吃法：一是将芝麻掺入
粳米中煮粥，每日随粥吃10-15克；二是炒后直接细细的口嚼，将其当做零食吃。
另外，将芝麻研磨制得的芝麻酱，保留芝麻的所有成分，是中式菜肴的调味料，可用于凉拌菜、拌冷面。
也可以食用芝麻油，又称香油或麻油，是将芝麻用压榨方法制取的一种植物油，有浓郁的香气，适合做凉拌菜和做汤。高温使芝麻油失去香气，还使营养成分遭受损失，故使用芝麻油不应加热，做汤时应在出锅后投放。一般说，用传统手工方法加工的小磨香油的质量优于机制香油，原因是后者在加工中经历了℃以上的高温，有些营养成分受到破坏。
温馨提示：中医将芝麻看做发物，称患皮肤病和患疮毒、湿疹的人，当忌食。因其脂肪含量高，滑肠作用强，则精气不固、脾气虚弱，有便溏表现者，也不宜吃。有腹泻的人，不适合吃芝麻油和芝麻酱。芝麻所含营养素种类多，且丰富，除上述几种人外，男女老幼常吃皆益。
关键词：M:芝麻、芝麻油、香油；C:蛋白质、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、维生素E、钙、铁；G:通便、润肤美容、护肝、乌发、抗衰老；Z:零食、芝麻酱、发物、小磨香油、凉拌菜
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