引言
根据《旧唐书》的记载，唐朝时期，一位名叫王知远的修行者活到多岁，但他依然是步履轻捷、面色红润和头发乌黑，看起来只有30多岁的样子。
后来，人们才发现，他一直都以灵芝和白术等为食，修炼吐纳之术，在很长的时间里都没有吃过五谷（一般指的是稻、黍、稷、麦和菽）。
而这种修行的方式，就是闻名千古的辟谷之术，即道家的一种养生之法。其实，早在春秋时期，辟谷之术已经流行，到了唐朝，更是走向鼎盛。
道士很笃定它存在，然而，许多专家却不承认它的存在。那么，它真的可以让人童颜鹤发吗？又或者只是一种骗术？
一、“辟谷术”的记载
“辟谷”是古人经常使用的一种养生方式，在道家中最为流行，被放入“不食五谷”的修炼行列之内。在先秦时期，它就已经出现，到唐代最为流行，后名称逐渐增多，又被称为却谷、去谷、绝谷、却粒、休粮等。
根据学者的研究，对辟谷之术最早的记载出现在庄子著作的《逍遥游》之中，书中认为“不食五谷，吸风饮露”，就可以达到“乘云气御飞龙”和“游乎四海之外”的上乘境界。经后人整理，它便成为一种修身养性的方法，为道家人所推崇。
《大戴礼记·易本命》汇集了先秦的诸多礼仪著作，在其上面也可以看到辟谷之术的记载，认为“食肉者”可以“勇敢而悍勇”、“食气者”可以“神明而延寿”。这可以说明，春秋时，辟谷之术似乎已经很流行。
在《人间》中就记载了一个实例，一位名叫单豹的隐士，是春秋时期的鲁国人，从小就深居山中，喝的是溪水，不穿丝麻织物，不吃五谷之粮，70岁了还童颜鹤发。后来，史学家们认为，这是被记载在史料中的最早的辟谷实践者。
在《汉武帝外传》中，也有类似的实例记载。书中说，汉朝东部的地方术士王真修行“断谷（辟谷）之术”，有多年的时间，皮肤中透着鲜嫩，比马跑得还快，能够一只手拉动数个壮汉。
如果这真的是一门奇术，那么它的原理是什么？
二、奇术的原理
依据史料记载，传统的辟谷术主要分为两种，一是服气辟谷，二是服药辟谷。第二种主要通过少量吃东西、调节呼吸气息和定期进行修整来实现，目前还没有科学的依据可以证明，这种方法是可行的。
在辟谷食气的过程中，呼吸采用的是绵长柔细和节奏鲜明的方式。据说，它源自仿生吐纳，与乌龟的呼吸方式相似，因此而又被称之为“龟息法”。在道家的理论中，乌龟长寿的奥理一直被研究，最后他们得出结论是，乌龟的长寿与长时期的“食气”有关；气的运行蕴含着人体最深奥的秘密，它在人体内循环不止，是不可或缺的，如果合理利用，可以让人达到延年续命的效果。《大戴礼记·易本命》中的“食气者长寿”就是这一道理。
许多修行者认为，辟谷之术练习之前，首先要学会的是“服气”。如果做好这一个环节，可以抵御顿时所带来的饥饿与虚弱，让人时刻保持着精力旺盛，从而达到延年益寿的目的。
当然，在实际的操控中，食气的同时，不能完全断绝能量的摄入，即进食杂食和药饵，如果没有摄入这些东西，辟谷之术就已经误入歧途。
第2种方法是尽量避免食用主食，以其他的辅食（如坚果、中草药等）来充饥。当然，很好地利用辅食，可以让人体的机能实现自我调节，从而不至于让人饿死或者患上其他的疾病。
其中，到底要吃什么样的药？各家和各流派由于理念不同，他们所建议的也不同。经常需要吃到的杂食包括芝麻、红枣、胡桃肉和酒类等；药物就非常多，包括何首乌、枸杞子、菊花、白术和石韦等。
《太平圣惠方》是宋朝官府所作，很具有权威性，其中就详细地记载了辟谷之术，认为它是“神仙辟谷驻颜秘妙方”，药方主要由芝麻、大枣、茯苓和栗子组成，修炼者需要将其熬成膏服用，要求每一天服用两次，每一次是50克。
著名的宋朝奇人陈抟也修炼过这一种奇术。根据《宋史·隐逸列传》的记载，陈抟在武当山隐居期间，曾经有20多年辟谷，他们一天都只是喝几杯酒而已。由此可以得出的结论是，辟谷不是绝食，而是一些修养方式。
一些辟谷人士提倡少吃一些主食，所以这种修炼方法与绝食是完全不同的。那么，专家们又是怎么认为呢？
三、专家不予承认
根据生物的归类，人属于哺乳动物，是恒温动物，即便是在睡眠之中一动不动，身体也无时无刻地消耗着能量，用以维持体温的恒温和内脏的一系列活动。因此，一些专家就认为，辟谷之术有些不现实。
如果一天不摄入食物（主要是主食），肝脏内存储的糖原就会消耗殆尽，由于人体的脑组织和红细胞通常只会燃烧葡萄糖，因而人体开始把其他能源物质转化为葡萄糖，提供给脑组织和红细胞，以满足需求。
36小时不摄入食物后，氨基酸会从人体肌肉中被分解和释放出来，肝脏等在受到相应激素的影响下把丙氨酸摄入其中，并制作出相应的糖分，以供人体消耗。
48小时后，人体的肌体就开始从脂肪中获取能量。不过，脂肪里的能源虽然丰富，但却不是“清洁能源”，在被消耗的过程中，会产生出大量的酸性产物，从而影响到人体。
蛋白质对于生命的意义极其重要，如果它被大量地分解出来，那么会导致其他功能出现障碍，让人陷入重度营养不良之中。而其结果就是，让人体的各种器官都濒于衰竭，死亡将成为不可避免的事。
一些极端的服气辟谷支持者不反对和否认以上所谈到的营养素的重要性。但是，他们坚持认为，并非只有食物才是营养素的唯一来源；而又错误地认为，空气和水都是食物，它们也能够给人体带来最简单和最干净的东西。
这么做只会有一个结果，那就是与绝食者无异，最后可能会导致严重的厌食症和死亡。所以，一些专家还是否认了辟谷之术的合理存在，不提倡人们去修炼。
结语
人体无时无刻都在消耗着能量，在道士们的理解下，辟谷之术其实运用的就是如何更好地消耗能量，从而达到自如地控制身体，实现修身养性的目的。
很长时间以来，许多人认为，辟谷之术只不过是荒谬的骗人理论而已，没有人真正地去实现过。不过，许多出现在清朝的人经过修行之后，还真的能够活过多岁，其中的例子多得不可胜数，但也只是口口相传罢了。
专家们总结，这些看起来特别玄乎的修养之术，大多都是古籍记载的，“辟谷”也只不过是其中的一种，它们的真实面目都有待科学的考证。
参考资料
《宋史·隐逸列传》
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