食物看病的特色
（一）有病看病，无病强身，无毒副效果
食物看病最显著的特色之一，就是“有病看病，无病强身”，对人体无任何毒副效果。也就是说，运用食物（谷肉果菜）性味方面的偏颇特性，能够有针对性地用于某些病症的医治或辅助医治，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的医治和患者心身的恢复。但食物究竟是食物，它含有人体必需的各种养分物质，首要在于补偿阴阳气血的不断耗费。因而，即便是辨证不准确，食物也不会给人体带来太大的损害。正如名医张锡纯在《医学衷中参西录》中所说：“食疗患者服之，不光疗病，并可充饥，不光充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。”因而，食物疗法适用规模较广泛。当然食物究竟不同于药物，其医治效果较小，首要应用于亚健康人群，其次才是患者，可作为药物或其他医治办法的辅助手法，随着日常饮食日子自然地被承受。
药物疗法首要运用药物进行看病，药物性质刚烈，自古有“毒药”之称，首要是为看病而设，因而药物疗法适应规模较约束，首要针对患者，是医治疾病和防止疾病的重要手法。如若随意施药，虚证用泻药，实证用补药，或热证用温性的药物，寒证用寒凉性质的药物，不只不能医治疾病，反而会使原有的病况加剧，乃至恶化。因而用药有必要非常审慎。
（二）寓治于食，可长时刻运用
，并且还能给人感官上、精神上的享用，使人在享用食物甘旨之中，不知不觉到达防病看病之意图。这种自然疗法与服用苦口的药物比较截然不同，它不像药物那样易于使人厌服而难以坚持，人们简单承受，可长时刻运用，关于缓慢疾病的调度医治尤为适合。
（三）内容丰厚，方式灵活
此外，食物不作药用，其用品在剂型、剂量上不像药物那样有严厉的规则，不能随意替换，它能够依据患者的口味习惯进行不同的烹调加工，使之味美色艳，寓医治于养分和甘旨之中。这种比较抱负而有用的医疗保健办法，越来越遭到人们的注重，特别深受晚年人和儿童的喜爱。
当然，因为食物疗法和药物疗法各有所长，故在防病看病的过程中两者都是不行短少的，应运用其所长，运用于不同的疾病或疾病的不同阶段，食物疗法与药物疗法彼此配合，彼此协同，相辅相成。
食物药用的准则
（一）整体观念
整体观念是中医学根本观念之一，以为人体是一个完好的有机体，其各个组织器官之间结构密切相关，生理功用活动和谐平衡，病理改变上则彼此影响。例如，肝开窍于目，瞳仁属肾，肝肾同源，肾水能滋肝木。在功用上，肝藏血，肾藏精，目得血而能视。在病理上，肝肾缺少，简单构成目暗雀盲。所以，夜盲雀目，视物昏花的眼睛部分病症，在饮食上则宜吃具有补益肝肾，养肝明目效果的猪肝、鸡肝、桑椹、枸杞子、首乌粉、黑芝麻等物品。
人与自然界也是一个整体，人体的内环境时时遭到外界自然环境改变的影响，即所谓的“天人相应”观。详细地说，人遭到春夏秋冬四季气候、东南西北地舆条件，以及生计状况、饮食风俗习惯等要素的影响。这些充分反映在食物的味与人体脏腑的联系上，如《内经》中说“天食人以五气，地食人以五味”，“五味进口，藏于肠胃……养五气，气和而生，津液相成，神乃自生”。人体通过饮食，吸取养分和机体所必需的物质，完结正常的推陈出新和生理功用。古人还以为，五畜、五谷、五果、五菜等不同品种的食物及其气味等与人体的五脏、五官有特别的联系，饮食的偏嗜往往会引起相应五脏的失衡，这也是整体观念的详细体现。
四时气候改变对人体的影响最为直观显着，在饮食方面，同样也要归纳考虑到这些要素，有必要随时改变饮食。如春季万物始动、阳气发越，此刻要少吃肥腻、辛辣之物，防止助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品；夏季酷热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食物，如绿豆、西瓜、鸭肉等，忌吃温热上火、辛辣肥腻、香燥伤阴之品；秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些润泽性质的食物，如乳类、蛋类等；冬天天寒地冻、万物伏藏，此刻最宜吃些温热御寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等，忌吃生冷大寒之品。
（二）辨证施食
辨证施治是中医医治疾病的辅导准则，即在临床医治时要依据病况的寒热真假，结合患者的体质，以及气候、环境等要素，归纳剖析，然后辨别出归于何种“证候”，然后依据不同的“证候”予以相应的医治。只要在正确辨证的根底上进行选食配膳，才干到达预期的效果。不然，不只于病无益，反而会加剧病况。
中医以为，临床病证不过虚证、实证、寒证、热证，如神疲气短、厌倦懒言、舌质淡、脉虚无力等为虚证；形体壮实，脘腹胀满、大便秘结、舌质红，苔厚苍老、脉实有力等为实证；怕冷喜暖、手足不温、舌淡苔白、脉迟等为寒证；口渴喜冷、身热出汗、舌红苔黄、脉数等为热证。依据中医“虚者补之”“实者泻之”“热者寒之”“寒者热之”的医治准则，虚证患者以其阴阳气血不同之虚，别离给予滋阴、补阳、益气、补血的食疗食物治之；实证患者应依据不同实证的证候，给予各种不同的祛除实邪的食疗食物，如清热化痰，活血化瘀、攻逐水邪等；寒性病症，给予温热性质的食疗食物治之；热性病症，给予寒凉性质的食疗食物治之。
别的，在辨证择食的时候，还有必要考虑个人的体质特色。例如形体肥壮之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食物；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食物。
（三）五味谐和，全面膳食
所谓五味谐和，全面膳食，就是侧重膳食组成的合理性、科学性，不能嗜食或偏食。详细要求在饮食内容上尽可能做到多样化，考究荤菜与素食、主食与副食、正餐和零食等之间的合理分配。
现代养分学以为，人体所需求的各种养分素首要包含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维7大类物质。这几大类养分素别离存在于不同品种的食物中，如粮食类食物首要含有丰厚的糖类，蔬菜、生果中含有许多的维生素、矿物质和纤维素，鱼、肉、奶、蛋类则是蛋白质的杰出来历。各种食物中含有人体所需的某种养分物质，但并不是每种食物中具有人体需求的一切养分成分，因而合理的膳食分配，能起到养分互补效果，能够确保人体代谢的需求。
可见，如果一味寻求素食，进食谷类、蔬菜类食物，摒弃或约束动物性食物的摄入，久则使蛋白质的供应缺少，不能满意机体推陈出新的需求，可引起低蛋白血症，也影响脂溶性维生素D、维生素E等的吸收，引起一系列症状。而仿效西方的膳食结构形式，许多摄入动物性食物，势必使某些肿瘤如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌等的发病率显着升高，也为动脉硬化、冠心病、糖尿病、痛风等病的发作打下了根底。所以，为了坚持身体健康，有必要选用平衡膳食，全面膳食。
全面膳食是现代养分学一个根本的观念，其实，在中医学中也早有相似知道，如我国医学典籍《黄帝内经》中从前明确提出膳食配伍的准则：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”五谷，为米、麦及其他杂粮类食物的泛称，五果、五菜则别离指古代5种蔬菜和果品，五畜泛指肉类食物。谷、肉、果、菜这4大类食物，别离供给人体所需求的糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等，以满意人体功用活动的需求。
（四）饮食有节
饮食有节是指每天进食宜守时，定量，不偏食，不挑食。首要有两层意义，一是指进食的量，二是指进食的时刻。
1.定量 饮食定量，首要侧重饮食要有极限，坚持不饱不饥，特别是不暴饮暴食，不然会使肠胃功用紊乱，导致疾病的发作。如《内经》所说：“饮食自倍，肠胃乃伤。”《千金方》更明确指出饮食过量的坏处：“不欲极饥而食，食不行过饱；不欲极渴而饮，饮不行过多。饮食过多，则结积累；渴饮过多，则成痰癖。”现代医学以为，人体对饮食物的消化、吸收和运用，首要靠脾胃的功用正常，若饮食过量，短时刻内俄然进食许多食物，势必加剧胃肠担负，使食物不能及时消化，进一步影响养分物质的吸收和输布，然后发作一系列疾病。相反，进食过少，则脾胃气血化生乏源，人体生命活动缺少物质根底，日久会导致养分不良以及相应病变的发作。因而，饮食有节，食量有度是确保身体健康的重要条件。
2.守时 我国传统的进食方法是一日三餐，即早、中、晚3餐。这与饮食在胃中逗留和传递的时刻有关。食物进入胃中，一般素食逗留4小时，肉食约6小时，然后由胃经十二指肠进入小肠，当胃排空到必定程度时，便发作饥饿感，故可再度进食。研讨证明，早、中、晚这3个时刻内人体的消化功用特别活跃。依照相对固定的时刻，有规则地进食，能够确保消化、吸收功用有节奏地进行活动，脾胃和谐配合，肠胃真假替换，有张有弛，食物则可有条有理地被消化、吸收和运用。若不分时刻，随意进食，零食不离口，就会使肠胃长时刻作业，得不到歇息，致使肠胃消化的正常规则被打破，胃肠真假无度，久而久之可发作脾胃病变。
在一日三餐中，向来建议“早餐好，午饭饱，晚饭少”。这种说法有必定的科学性，与人体昼夜的生理改变有关。因为人身的阴阳气血的运转，在昼夜中有盛衰的不同。早餐时刻，通过一夜的歇息，早晨阳气活动开端旺盛，胃中处于相对空无状况，亟须补偿养分，以满意上午的作业需求；午饭时刻，处于一日傍边，且经半响的劳作，耗费较多，故宜适当多进食，才干补偿损耗，满意下午劳作作业的需求；晚饭后，一般活动较少，耗费不多，故宜少食，不然常为致病之因。当然，一些夜日子丰厚者，晚餐不只要好，还要加夜宵。
此外，饮食有节还包含饮食的寒温度、进食时心情改变、进食前后的运动量以及饮食卫生等内容。
食物的宜忌
（一）食物相克
食物相克，有广义和狭义之分。广义的就是指食物之间（包含各种养分素、非养分素之间）彼此制约、彼此效果的联系。食物之间的彼此效果归纳起来首要有3种根本方式。
一是转化效果，即在特定条件下因为酶的催化，一种养分物质转化为另一种养分物质，如蛋白质、脂肪、糖类依据机体需求而彼此转化。如丝氨酸在叶酸效果下转化为甘氨酸等。
二是协同效果，一种养分物质促进另一种养分物质的吸收或存留，然后减少了另一种养分物质需求量的现象，如维生素C促进铁吸收，葡萄糖、乳糖促进钙吸收等。
三是拮抗，这是狭义的食物相克概念，指因为两种养分素之间的数量或份额不当，使一方阻止了另一方吸收或存留的现象，如钙和磷、钙与锌、钙与草酸、草酸与铁等。
一般来说，前两种效果大多对机体健康有利，而拮抗则与机体有害。在不合理膳食中，拮抗效果更易出现。因为养分物质之间发作拮抗，在消化吸收代谢过程中，下降养分物质的生物运用率，久之将引起某些养分素的缺少而出现养分不良、代谢失调，然后导致疾病发作。
中医学尽管无食物相克之名，但确有其实，这些内容首要包含在食物忌讳中，详见以后论说。古代食物相克除上述内容外，有的可能是吃了糜烂蜕变的食物，或对食物过敏，或是年代久远，依风闻各书转载，缺少必定的科学依据，尚待往后进一步调查研讨。因而，对中医古籍中记载的食物相克或饮食忌讳要用一分为二的观念来剖析，取其精华，摒弃糟粕。
（二）饮食宜忌
饮食之宜，是指某人或某病患者适合的饮食；饮食之忌，又称忌口，是指饮食对机体不适合，或是忌讳之物。与病相宜为宜，与病不宜则为忌。如内热体者宜用寒凉性质的食物，不宜或禁用温燥之品，即寒凉之物是其所宜，温燥之品是其不宜或忌讳。众所周知，适合为常，简单把握，而忌讳之物对身体有害，有必要引起注意，下面侧重介绍饮食忌讳内容。
中医所指的饮食忌讳包含广义和狭义两种概念。广义的饮食忌讳概念涉及食物与体质、地域、时节、年纪、病况，以及饮食分配、用法、用量等方面，狭义的饮食忌讳概念仅指饮食与病况方面的忌讳。
现就患病期间的饮食忌讳介绍如下。
1.患病期间一般饮食忌讳 病证的饮食宜忌是依据病症的寒热真假、阴阳偏胜偏衰，结合食物的五味、四气、升降浮沉及归经等特性来加以断定的。中医学对患者的饮食忌讳方面积累了许多经历，并有体系的理论辅导。依据中医文献记载，古代医家把患病期间所忌食的食物高度归纳为以下几大类。
（1）生冷类：冷饮、冷食、许多的生蔬菜和生果等。为脾胃虚寒腹泻患者所忌。
（2）黏滑类：糯米、大麦、小麦等所制的米面食物等。为脾虚纳呆，或外感初起患者所忌。
（3）油腻类：荤油、肥肉、油煎炸食物、乳制品（奶、酥、酪）等，为脾虚湿盛或痰湿患者所忌。
（4）腥膻类：海鱼、无鳞鱼（平鱼、巴鱼、带鱼、比目鱼等）、虾、蟹、干贝、淡菜、鱼干等，以及羊肉、狗肉、鹿肉等均属此类。为风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所忌。
（5）辛辣类：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟等，为内热证患者所忌。
（6）发物：发物是指能引起旧疾复发，新病增重的食物。除上述腥、膻、辛辣等类食物外，尚有一些特别的食物，如荞麦、豆芽、苜蓿、鹅肉、鸡头、鸭头、猪头、驴头肉等。为哮喘、动风、皮肤病患者所忌。
2.不同病证的饮食忌讳 临床上病证有寒热真假之不同，因而，在运用食物疗法时，有必要考虑病证的详细性质，遵从“热者寒之”“寒者热之”“虚者补之”“实者泻之”的医治准则。
（1）寒证：医治准则为益气温中、散寒健脾。宜食温性热性饮食物，忌用寒凉、生冷食物。
（2）热证：医治准则为清热、生津、养阴。宜食寒凉性质的食物，忌食辛辣温燥伤阴的食物。
（3）虚证：医治准则为补益正气。一般来说，因为虚证患者大都有脾胃功用异常，消化吸收能力减退，因而，食物应清淡而富有养分为宜，不宜吃肥腻、油煎、质粗坚固的食物。并且，虚证又有阳虚、阴虚、气虚、血虚之别，则应详细状况别离对待。如阳虚者宜温补，不宜过食生冷瓜果、冷性及性偏寒凉的菜肴食物；阴虚者宜清补，适用清淡凉润的食物，不宜吃辛辣温热性质的食物；气虚则应益气，勿用理气破气的陈皮、佛手之类；血虚则宜养血补血，而活血动血之类则非所宜。
（4）实证：是指邪气偏胜的病证，实则泻之，应挑选具有祛除邪气的食物进行医治，如清热泻火、通便利尿等都归于泻实之类。
在临床上，既有比较单纯的寒、热、虚、实证，又有寒热错杂、真假夹杂杂乱的证候，饮食宜忌也要依据辨证状况，予以温清并用、真假兼治，并应视寒热真假的孰多孰少，捉住首要矛盾才干取得良效。
3.服药饮食忌讳 服药期间对某些食物的忌讳，称为服药忌讳，也就是一般所说的忌口。在古代文献上有甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉，薄荷忌鳖肉，茯苓忌醋，鳖肉忌苋菜，鸡肉忌黄鳝，蜜忌葱，天门冬忌鲤鱼，白术忌大蒜、桃、李，人参忌萝卜，土茯苓忌茶等记载。但关于这些内容应灵活把握，科学对待，有的内容有待临床进一步证实。
4.孕期和产后饮食忌讳 孕期和产后，母体处于特别生理阶段，饮食保养有侧重要意义。妊娠期，母体脏腑经络之气血注于冲任经脉，以养胎元。此期母体多表现为阴虚阳亢状况，因而应防止食用辛辣、腥膻之品，防止耗伤阴血而影响胎元，可进食甘平、甘凉补益之品。对妊娠恶阻孕妈妈应防止进食油腻之品，可食用健脾、和胃、理气之类食物。妊娠后期，因为胎儿逐渐长大，影响母体气机升降，易发作气滞现象，故应少食胀气和涩肠类食物如荞麦、高粱、番薯、芋头等。中医学以为，“产后必虚”“产后多瘀”。阐明产妇多表现为阴血亏虚，或瘀血内停状况。另一方面产妇还要以乳汁喂食婴儿。因而，产后的饮食准则应以平补阴阳气血，尤以滋阴养血为主，可进食甘平、甘凉类粮食、畜肉、禽肉和蛋乳类食物，慎食或忌食辛燥伤阴、发物，以及寒凉生冷食物。
食物中的养分成分及其效果
各类食物所含养分素的品种和数量是不一样的，其生理效果和用处也有必定的差异。因而，我们有必要了解各种食物的养分结构，了解养分素的生理效果，并研讨食物之间如何组合才干对人体起到最佳养分效果，这是合理膳食的根本要求。
（一）食物的养分结构
食物的品种许多，为便利起见，常把某些具有相似结构的食物分门归类进行研讨。常用食物有谷类、豆类、蔬菜类、果品类、禽肉类、畜肉类、鱼类、奶类、蛋类等。
1.谷类食物 谷类食物包含粳米、糯米、玉米、粟米、小麦、大麦、荞麦、高粱等。
谷类食物富含糖类，所供热量占膳食总热量的60%～70%，是最经济最直接的热量来历。
蛋白质含量一般在8%～12%，构成蛋白质的氨基酸中，赖氨酸含量相对较少，是其榜首约束氨基酸，它的生物价值以及人体对他的运用率等都不及肉类、蛋类、奶类。若与豆类或动物性蛋白质食物混合食用，在必定程度上能够彼此补偿氨基酸比值上的缺少，成为全价蛋白质。
2.豆类 豆类食物有大豆（黄豆、黑豆、青豆、红豆）、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆等品种。
豆类食物中糖类含量不高，大多是以不溶的寡聚糖棉籽糖为主，易发作胀气。
豆类的蛋白质含量较高，质量也较好，是优质的蛋白质食物，其氨基酸组成接近人体的需求，与谷类食物混合食用，可进步蛋白质的养分价值。
豆类的脂肪以不饱满脂肪酸居多，高达86.1%，还含有1.64%的磷脂。
豆类的维生素首要是B族维生素，特别以维生素B1含量较高，大豆简直不含维生素C，但通过发制的豆芽中，含较多的维生素C。
豆类含有钙、磷、铁、锌等无机盐元素，其间尤以含钙较丰厚。
3.蔬菜类 蔬菜类食物包含叶菜类、根茎类和瓜茄类3类。此类食物含许多水分、丰厚的维生素、无机盐和纤维素，其间叶菜类如白菜、菠菜、韭菜、芹菜、甘蓝、茼蒿等，首要含有丰厚的维生素C、胡萝卜素、B族维生素；根茎类食物如萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药等，其养分成分不相同，马铃薯、山药、藕、甘薯中含淀粉较高，胡萝卜、萝卜含较高的胡萝卜素。瓜茄类食物如冬瓜、南瓜、茄子、丝瓜、西红柿、黄瓜、苦瓜等，除一般的养分素外，以含水分多著称，冬瓜、黄瓜等因含有去脂成分，有祛除水湿、瘦身之效；南瓜、苦瓜等还有降血糖之功。
4.果品类食物 果品类食物可分为鲜果类和干果类。前者指各种新鲜生果，如苹果、梨、桃、香蕉、柿子等；后者一是指新鲜生果加工制成的果干，如葡萄干、杏干、红枣等，二是指外有硬壳的坚果类食物，如花生、松子仁、核桃、榛子等。
新鲜生果首要含有丰厚的维生素、矿物质，其间尤以维生素C含量为高。如新鲜大枣维生素C含量高达5.4克/千克，是一般蔬菜和其他生果含量的30～倍；鲜山楂、柑、橘、柚等含维生素C亦很丰厚。红黄色的生果如柑、橘、杏、柿等含较多的胡萝卜素和钙、磷、铁、钾、铜、锰等无机盐。
生果中的糖类因生果的品种不同而有必定的差异，如葡萄、草莓、猕猴桃等浆果含葡萄糖较多，苹果、梨等仁果类以果糖为主，桃、杏等核果类和柑橘类含蔗糖丰厚。
此外，生果中含有有机酸、果胶和丰厚的纤维素。有机酸有开胃、助消化、促进肠蠕动等效果。
干果首要含有丰厚的糖类、脂肪、无机盐，如干枣、葡萄干等含较多的铁，栗子、菱角等含糖类较高，而坚果类则含较高的植物脂肪。
5.肉禽类食物 肉禽类食物包含猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑肉等，其养分成分因动物的品种、年纪、部位及肥瘦程度不同而有差异。
此类食物一般糖类含量较低。
蛋白质含量丰厚，一般为10%～20%。其间牛肉蛋白质含量较高，其必需氨基酸含量及运用率都较高。肉汤中含有许多的含氮浸出物，首要成分为可溶性的肌溶性蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和少数氨基酸。
脂肪含量差异较大，瘦肉含量相对较低，其间饱满脂肪酸一般较植物油高。
维生素首要是B族维生素、维生素A和维生素D，以动物的内脏含量为高，特别肝脏为多。
矿物质含量瘦肉较肥肉多，内脏又较瘦肉多。其间动物肝和肾中含铁较丰厚，运用率较高。
一般来说，肉类食物中，禽肉类食物与畜肉类比较的话，前者的蛋白质含量相对较高，脂肪含量较低，消化吸收运用率更高。无怪民间有“宁吃飞禽半斤，不吃走兽八两”之说。
6.水产品类食物 水产品类包含各种海鱼、河鱼以及其他水产动植物。
水产品是优质的蛋白质食物，一般含量为15%～20%，人体对其消化吸收率很高。
脂肪的含量较低，一般在5%以下。
水产鱼类是维生素的杰出来历，首要含维生素B2、维生素D和烟酸。其间蟹、蛤蜊中含较多的维生素A。鱼类简直不含维生素C，维生素B1的含量也较低。
水产品的矿物质含量比肉类高，特别是含钙非常丰厚，是钙很好的食物来历。海产品含碘非常丰厚。
7.蛋类食物 蛋类食物包含鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及其他禽蛋。
蛋类食物的蛋白质含量丰厚，其氨基酸构成最接近人体所需的氨基酸形式，生理价值最高，为天然食物中最抱负的优质蛋白质。
蛋类食物含有的铁、磷及钙等无机盐，首要会集在蛋黄中，蛋黄中还含有较多的维生素A、维生素D、维生素B1和维生素B2。
蛋黄中含磷脂许多，其蛋白质首要为卵黄磷蛋白，与铁结合，影响了铁的吸收。蛋黄内胆固醇含量较高，每克约为毫克。