今天谈谈别称众多的四叶参，它堪比人参，还是东北亚地区的高档食材，它的民间故事很传奇。
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正名与别称
东北地区有一种著名的山野菜叫山胡萝卜，样子看上去类似胡萝卜，但它与胡萝卜在植物学上一点关系都没有，它在《中国植物志》上的正名叫羊乳，别名羊奶参、轮叶党参，是桔梗科党参属党参亚属党参组的植物，中药一般称为四叶参，中药党参与其同组。羊乳其实还有很多别名《中国植物志》都没有收载，如四叶参、四叶菜、沙参、奶参、山地瓜、地瓜参、白马肉、奶党等等，南方又称为山海螺、萝卜参。别名多说明此物民间应用广泛，但奇怪的是《中国植物志》中几乎没有对羊乳民间应用情况的介绍，应该是被忽视了。羊乳的别称多来自于根或茎叶的形象特征，山胡萝卜、山海螺等是取其根的形象；而四叶参、四叶菜则是因为轮叶党参的叶子是叶梗上四叶轮生状。
四叶参（羊乳、轮叶党参、山海螺）我注意到有些网文居然将山胡萝卜的学名称为密花岩风，且广为传布，这就是以讹传讹了，应该是有人混淆了东北另一种野菜“山胡萝卜缨子”，“山胡萝卜缨子”才是伞形科岩风属的密花岩风，茎生草本，民间常用其嫩茎叶做馅料包饺子、包子，吃多了舌尖会麻；而“山胡萝卜”则是桔梗科党参属的轮叶党参（羊乳、四叶参），藤本蔓生。两者风马牛不相及啊。
东北野菜“山胡萝卜缨子”02
药性与传奇
四叶参带“参”字，民间多以补药视之，一般认为具有补虚、通乳、发乳、排脓、解毒、疗疮等功效。近代有的中医学者认为四叶参（羊乳）是集参芪功效于一体之物。传统上泰山有四大名药——何首乌、四叶参、黄精、紫草，四叶参为其一。近代泰山自然环境严重恶化，此四种药材基本绝种了，近年来又有人试图恢复泰山四大名药栽培。历史上，四叶参也常被当作党参或人参的代用品。抗日战争时期，人参、党参在各地药材市场断货，四叶参就曾是常用替代品之一，参见陈治烈《人参的药用与食用》。谢宗万先生《中药材品种论述》中，也提到上世纪中叶，浙江、江西等地都曾大规模采收四叶参代党参用，他对此类替代用药态度谨慎，认为“尚有进一步探讨之必要。”金曾豪先生在《蓝调江南》之《树德堂》一文中则说：“金家几代在开方用药时很注重“以贱代贵”，以减轻病家的负担。龙胆草能在许多方剂中替代羚羊角，而山海螺（四叶参）能在许多方面替代人参的功能，药价只是被替代药物的十分之一二。”
人参党参03
东北亚的传统高级食材
传统上，朝鲜半岛民间习惯将四叶参（羊乳）称为“沙参”，朝鲜语“得得儿格依”。北宋徐兢曾经出使高丽（年），其在《宣和奉使高丽图经》卷二十三中记载：“……，馆中日供食菜，亦谓之沙参，形大而脆美。非药中所宜用。”这种“形大而脆美”的“沙参”其实就是四叶参（羊乳），自古为当地的一种高档食材。现在韩国人还是习惯将四叶参（羊乳）称为“沙参”，韩国商人来中国采购野菜山胡萝卜，也常是说“沙参”，早期曾有中国供货商误会是中国沙参，结果就交不了货。
由此可知，朝鲜半岛地区，五加科人参、“沙参”（四叶参、轮叶党参）、桔梗，这三种根茎形态近似东西，民间因为采食“沙参”、桔梗的到缘故，自古以来其实都是分别得很清楚的，不存在混淆的情况。
桔梗花桔梗药材野生四叶参呈纺锤形，顶端有茎痕而无芦，质不坚实。折面色白无黄心，有乳汁，断面有蜂窝。口感清脆。味甜而略苦，有种特殊辣腥气。新鲜桔梗根和四叶参根去皮后看上去区别不大，外观较难分辨，但口感区别较大。东北产四叶参，多如细长胡萝卜；而南方产者更粗短，如海螺，此山海螺名称的由来。我国东北朝鲜族传统上有春天挖桔梗，秋天挖沙参（山胡萝卜、四叶参）的习俗，且认为“沙参”是比桔梗更高档的食材，烹饪讲究用石头锅而不用铁器，或者是拿去泡补酒。一般人大都知道大白菜、萝卜是韩国泡菜的主要原料，其实桔梗根和“沙参（四叶参）”是韩国泡菜更高级的原料，“沙参”尤其高档，我国出口韩国的“沙参”价格就远高于桔梗。“煎沙参”也是韩国传统食品中“国菜”级别的风味小菜。我国东北民间吃山胡萝卜（四叶参）多是凉拌或泡菜；而南方多是煲鸡汤或炒鸡蛋炒肉吃。另外，山胡萝卜（四叶参）的花、嫩茎叶也是可食用的，只不过没有根这么受欢迎。
四叶参（羊乳、山胡萝卜、山海螺）04
人工栽培，前景乐观
20世纪60年代韩国就开始培育和栽培“沙参”（四叶参、羊乳），市场需求快速增长。我国改革开放后，东北地区也逐渐开始大规模栽培羊乳，主要用于对韩日出口，栽培四叶参一般更粗大卖相更好，但口感却偏于软绵，不及野生品味佳。人工栽培的好处是市场供应稳定有量，而且能规避野生资源的灭绝的风险。
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