最不可思议的酿酒材料：香蕉、棕榈、菠萝、土豆，你喝过几种？
青海西藏最好的青稞酒拿到南方为什么被视为饮料,后来酒厂是怎么改变南方人口味的？
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要回答西藏青海为什么会有最好的青稞酒这个问题，首先我们要了解各国酿酒的历史，这段历史很少有人知道。
我们大家都知道的除了葡萄、甘蔗是最初的酿酒植物外，人们早期还用用什么酿酒？为什么人类在酒这件事情上孜孜不倦？
提到非洲，你猜他们用什么植物酿酒？
香蕉？棕榈？的确，几个世纪以来，非洲人只会用香蕉、菠萝和棕榈这些本地农作物来酿造啤酒。
不过这些自酿啤酒经常因为工艺问题处理不好，导致有人中毒。酿啤酒最好的原料其实是麦芽，不过非洲的自然条件并不适合大规模种植麦子，怎么才能酿出好啤酒呢？
一、高粱
那就得靠高粱，高粱是能在非洲良好生存下来的为数不多的谷物之一，可以算是支柱型的粮食作物，它能在这么严酷的环境生存下来靠的是两大宝：
一，它的表面有一层蜡质的角质层可以保护自己体内的水分极少流失；
二，它能天然地合成单宁，避免自己被蝗虫侵蚀。
可是它蛋白质含量高，皮壳味道很重，又很难剥离，想要酿出味道不错的啤酒需要更精细的工艺，早期的非洲农民不会这种工艺，所以酿不出高粱啤酒。
19世纪的时候，从欧洲到非洲去的人，看到当地有这么多高粱，人们却还喝着有毒的棕榈啤酒，就把酿精细高粱啤酒的工艺带到非洲。
年前后的一项数据显示，高粱啤酒在非洲大陆消费的所有酒精中已经占到了85%的份额。同样因为当地气候限制，不能随心所欲酿酒的地方还有俄罗斯。俄罗斯大部分地区属于温带大陆性气候，冬季漫长而寒冷，夏季短促而凉爽，谷物很难在这里生长，也就没办法按照上面说的办法来酿酒。
二、土豆
但是俄罗斯人大家都知道，可能是全世界最爱喝酒的人了。他们就使用了土豆。土豆能在俄罗斯的气候条件下很好地生存，因为它本身是喜欢低温的作物。土豆地下块茎的形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。在16℃~18℃，块茎生长得最充分，当地温高于25℃时，块茎反而会停止生长。于是土豆成为当地人的主食之一，自然也就成了酿酒的主要材料。
坦白说，土豆也不是理想的酿酒材料，为了保证植株能够存活，它的淀粉不是一次性全部转化成糖分的，而是在漫长的生长季中一点一点的释放糖分，为已经萌发的小芽提供营养。
这样的生长机制对它的生存特别有利，但因糖分不足对酿酒来说是一点好处也没有。不过俄罗斯的土豆又多又便宜，只能用它们来酿酒了。现在土豆伏特加已经经过几代工艺改革，发展成能代表俄罗斯酒文化的一张名片了。不过坦白地说，最好的伏特加还是用谷物酿造的。
三、大麦
有没有一种植物天生就适合酿酒呢？有！那就是大麦。这里说的大麦就是指“青稞、藏青稞”。
要说大麦在酒世界里的地位，用一句话就可以概括：假如没有大麦，绝大多数的啤酒、威士忌和伏特加可能根本都不会存在。这样的评价对于大麦来说可是货真价实的，因为它是其他难发酵谷物的发酵“启动机”。
用大麦酿酒的历史十分悠久，至少在1万年前它就已经开始为人类提供酒精饮料了。当时的大麦大多都是野生状态下的大麦，只要一成熟，麦粒就会掉下来，不过也个别植株会牢牢“抓住”麦粒，不让它散落，这对植物本身来说没什么好处，但对人类来说就很好了，因为这意味着容易收割。
人们把这种易收割的大麦种在自家附近的田里，大麦也就成为最早被人类驯化的植物。我们已经知道了，谷物酿酒需要把淀粉转化成糖分，神奇的是，大麦不需要加别的东西，只需要加水，就能完成这一步。那是因为大麦芽里淀粉占了60%以上，而且能一次性全部转化成糖分。
正因如此，它经常和其他谷物混在一起，启动其他谷物的糖化，为我们带来更多风味的酒精。所以才有了开始那句对大麦的评价，要是没有大麦，世界上绝大多数酒，真的不会存在。
四、小麦
那酿酒师最难处理的植物又是什么？你绝对想不到是小麦！
小麦是一种非常古老的植物，在1万年前就被人类驯化了，作为一种粮食，它在各方面都非常优秀，比如蛋白质含量、风味和保质期，它还有良好的弹性，所以可以用来做松软的面包。但就是因为它这些特殊的性质，让它难以酿酒。这是怎么回事呢？我们从植物学的角度来解释一下。
小麦的麦粒，它首先是植物的种子，种子代表了基因的延续，植物为了让种子成功萌发，在胚的周围进化出淀粉来储存糖分，光有糖分是不够的，幼苗的生长还要有蛋白质。所以，又在淀粉的周围嵌入了许多蛋白质。
一般的谷物淀粉很容易从蛋白质的包围中脱离，比如大麦，但小麦很难。因为小麦吸收氮的本领很强，而氮又是构成蛋白质的重要元素，这就意味着小麦会把大量的氮以蛋白质的形式储存起来，这样包围着小麦淀粉的蛋白质就十分发达。
这对于面包师来说是好消息，因为小麦蛋白含量越高，面团就越有粘性和弹性，但酿酒师一点都高兴不起来，因为淀粉被蛋白质紧紧包裹住了，难以发酵。如今的小麦，经过了农夫几千年的筛选，大多都是富含蛋白质的品系，这样的小麦就算是打成浆糊之后，其中的淀粉还是出不来，所以小麦必须和其他谷物，比如大麦混合才能启动发酵。
就算这么麻烦，酿酒师依然不能舍弃小麦。因为它独特的香味，让人很难不爱上它。
许多德国啤酒有一种淡淡的柑橘香味，这并不是因为添加了什么香料，就是因为加了小麦。这也成为德国啤酒和比利时以及美国精酿啤酒很大的区别之一。同时，德国啤酒的泡沫通常都比较厚重，这些泡沫绝大多数都是溶解的小麦蛋白。
五、大麦（青稞）+小麦
我们今天喝到的白酒、啤酒，都离不开大麦的发酵和小麦共同的作用，二者离开谁似乎都很难酿造出适合内地人口味，青稞酿出来的白酒普遍度数偏低，要想提升青稞酒的度数，就要和小麦混合酿制了。
当青稞加入小麦共同酿制，酒的度数可以达到52及以上，这就是目前为什么青稞酒有高度酒的原因了，不过最好的青稞酒，还是只有青稞这一种粮食酿造的酒，它对然度数低，但却有着健康酒的代名词。
不过内地人喝惯了高度酒，请喝酒他们喝不习惯，这就是为什么最好的青稞酒在内地不畅销的主要原因，口感习惯！
六、植物
我们常见的人参、生地、当归、枸杞子、丹参、茯神、地骨皮、丹皮、白芍、薏苡仁、杜仲、秦艽、川续、牛膝、桂枝、桂圆肉、常春果、玉竹、黄精、何首乌、橡木等，不仅可以调香，还可以让这些植物发挥更大的作用，不过多数时候，是很多人把白酒买回家自己泡。
有些中药还有提示，用黄酒送服的要求，在西方通过植物进行酒香的调味剂，酒也可以为植物进行调香，两者相互成就。
比如最常见的柠檬、薄荷，但是也有酒来给植物调味的时候，比如金鸡纳树的奎宁，因为太苦，经常需要烈酒调味之后才能下咽。总之，人类的酿酒史，也就是人类的植物发现史。
好了关于酿酒的一些知识，大白之声就为您介绍这里，希望给爱喝酒的朋友一定的帮助。另外很多人说有些酒是勾兑的，这是对酒的一种误解，基本上世界上所有的酒厂生产出来的酒，都要经过调酒师的调制，让不同车间和不同批次的酒口味相同，这种技术在酒厂就叫勾兑（调剂），而不是大众所传言的用酒精勾兑出来的酒。
除非这个酒厂没有自己的发酵生产车间，买好其他厂家的生产出来的酒精进行调制，但绝对不是我们消毒用的那种酒精，因为消毒用的酒精制备方法很多，有谷物发酵和合成两种，所以请别误读，可以去百科看下“乙醇”，希望大家知晓。